2021-02-24 责任编辑:谢小华 浏览数:
包子是一种让人饱腹感很强的主食,生活中随处可见而且不可或缺的食物,由面和馅包起来的,由肉馅或者素馅做成的,做好的包子皮薄馅多,松软好吃。
包子是一种让人饱腹感很强的主食,生活中随处可见而且不可或缺的食物,由面和馅包起来的,由肉馅或者素馅做成的,做好的包子皮薄馅多,松软好吃。作为中国古老的传统面食,相传是由三国时期蜀汉诸葛亮发明的,是取“金包银”的意思,代表的美好寓意是“金银满堂”。
食材准备
食材准备:猪肉适量、葱花适量、葱姜水适量、老抽、生抽、盐、料酒、食用油、面粉、酵母粉适量。
制作步骤
首先将准备好的面粉加入水和适量酵母,和面备用。蒸包子最重要的一点就是发面,如果面发不好,步骤再怎么正确也蒸不出完美的包子。
肉馅剁碎后,加入葱花,老抽,生抽,盐,料酒,烧点热油浇在葱花上面,搅拌均匀。如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌,这样可以去腥,也可以使肉馅更嫩。
面发好了一定要揉搓排气,揉到没发之前的大小,把面团中的气孔都揉掉,这样包子经过二次醒发,包子皮里面的气孔才会大小均匀,包子皮也更加的细腻光滑,就不会出现包子皮塔皮死皮的现象。
将面团搓成长条状,切成小块后,分别用擀面杖擀成包子的面皮。
面皮和馅都准备好后,取适量搅拌好的肉馅包进擀好的面皮就完成了,包子包好后一定要二次醒发。
将包好的包子放入厨壹堂B7ZK蒸箱内,模式选择“蒸面食”,温度设置为“100℃”,时间“20—30分钟”。
蒸箱工作结束后等3—5分钟再打开蒸箱,这样蒸出来的包子雪白,个个饱满,表皮非常细腻光滑,口感非常的好!
蒸包子和面是极其重要的,面水比例为2:1就可以,用温水和面,用手背试一下水温,不烫手就可以,这样酵母的活性最大,面发的比较快,揉光后盖上盖子醒发至两倍大,如果面没有完全发好千万不能着急做包子,一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔才是最好的状态。
(文章来源:厨壹堂集成灶公众号,侵删)
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