味道和口感是佳肴的两个衡量标准，大多数人对于味道都很熟悉，但对于口感往往会忽视。你或许会遇到一盆美味的蜜汁烧排骨，但是却怎么都嚼不烂；又或许遇见了一碗鲜香麻辣的宫爆鸡丁，鸡丁却又软绵绵毫无嚼劲，怎一个心酸，怎一个惨绝人寰！

味道的变化，源自于调味，而口感的优劣，正是源自于烹饪者对于火候的把握。菜谱或许能够教导材料、步骤、分量等等，但是却不能教你掌控火候，更多的只能是凭借自己的经验。

火候轻了、重了都不行。轻了往往让人感到生硬、未熟、欠火力、不到位，有点像初出茅庐的楞头青、二愣子。重了往往又让人感到熟过了、烂了、没嚼头、不爽口、没激情，有一些衰败、无力度、落套了的感觉。

火候在平常人家眼中，有旺火、中火、小火、微火之别，在炒菜时只有掌握火候才能快速烹调出色、香、味俱全的美食。

壹姐简单介绍一下火候的这些类别：

01

 旺火 

旺火又称为大火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。

02

 中火 

中火又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮；一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味，如熟炒、炸等均适合。

03

 小火 

小火又称为文火或温火，火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝桔色，光度较暗且热度较低；一般适合于慢熟或不易烂的菜，适合干炒、烧、煮等烹饪。

04

 微火 

微火又称为烟火，火焰微弱，火色呈蓝色，光度暗且热度低；一般适合于需长时间炖煮的菜，使食物有入口即化的口感，并能保留材料原有的香味，适合的烹调方法有炖、焖、煨等。  

大家也都知道集成灶是一种集吸油烟机、燃气灶、消毒柜、储藏柜等多种功能于一体的厨房电器，具有节省空间、抽油烟效果好，节能低耗环保等优点，但是万变不离其宗，这些都是为了更好的体验厨房生活，更好地享受做菜乐趣，更好的享受美味佳肴，最终还是要回归到火力的源头。

中国人煎、炒、烹、炸烹饪方式多种多样，并且特别喜欢爆炒，做菜要够火候才带劲。因此，火力既要大，又要大范围调节，这样才能满足各种烹饪需求。

厨壹堂集成灶，

拥有聚能预混燃烧技术，

更能让火力旺盛。

聚能指的就是锅架和燃气灶分火器，锅架聚拢会把火围在中间，那么热量就全部往上跑，使热量不扩散浪费。

预混就是在燃气燃烧之前提前以预想的比例进行混合，从而达到燃气的充分燃烧，不浪费燃气又不分散火力、聚能加预混就能准确控制燃气和空气配比，双重火力加强，让炉内气体得到充分燃烧，提高热效率，更能满足百姓爆炒、蒸煮的火力需求。

关于火候：

壹姐表示无能为力，只能劝你一句，多去厨房，多煮菜，相信你一定能够掌握！加油，壹姐没有掌握的技能就靠你了！